相信很多吃过日料的人都会发现，在各类刺身和寿司拼盘中，都会在食物之间夹杂着各种绿色的蔬菜叶，或者也可能是绿色塑料片。

那么，大家知道这些绿色片状物究竟是什么？

又有什么作用呢？


 

其实，这个东西在日本被称为「格」。

而可以作为格的材料，主要包括紫苏叶、竹叶，当然还包括绿色的塑料片。

高档的日料店一般都会采用植物叶来充当格，有的是使用竹叶，更多的店是使用紫苏叶进行分隔，此处的紫苏主要是青紫苏。


 

主要是因为紫苏叶有去腥味的作用，所以在做炒田螺这类型的菜肴的时候也可以用此方法去腥，并且紫苏叶可以直接食用。

而由于一般日料店的人均消费都不是很低，普遍选用的紫苏叶都不是品质很差的，所以甚至偶尔在发现客人没有把紫苏吃掉的情况下，店家还会出言相劝可以尝试下。

而在一些比较平价的日料店，或者是便利店出售的日式料理，由于成本控制方面的考虑，就会用「绿色的塑料纸」来代替紫苏叶。

所以，通常根据格的材料品种，就可以大体了解某家日料店的等级水平。

                                      格的作用主要有以下几种：
 

1.防止串味
由于在做寿司拼盘或者是刺身等的时候，为了体现那种丰盛的感觉，一般都会在很大的盘子中放上许多不同种类的寿司/刺身。

 

这种时候，不同食材由于具有不同的气味，处于同一空间的时候的串味就成了很大的问题，食物的味道会因为相互接触而失去本应有的优点和特色，甚至会产生怪味。

这种时候就需要通过放置分隔物来达到避免食物味道相互浸染的作用。

2.防止粘连
因为很多食物本身都具有一定的湿度和粘度，所以格可以有效防止食物之间的粘连，作用类似于我国江南地区常用的箬叶.

3.装饰
在日式料理中，刺身和寿司拼盘非常讲究摆盘，所以，格除了上述作用之外，还可以起到一定的装饰作用，颜色更显丰富。


4.增加清香
最后，由于紫苏以及竹叶都会自带一定的清香，所以放在食物中间，可以增加食物的香气。

 

其实，在日本料理中，常用的配菜除了紫苏之外还有很多，大家下次见到都是可以一起食用的。

下面就列举几个：
萝卜丝/萝卜泥


木鱼花（鲣鱼）


菊花


木の芽（花椒叶）


日本一直以来都是一个对于食物把关很严的国家，而近些年来，食物新鲜度造假问题在很多国家都时有发生，许多包装盒上的出厂日期已经不能反映真实的情况，甚至出现一些超市偷偷摸摸的重新打码或者更换标签的情况。


 

针对这种情况，日本在2009年研发出了可以辨识食物新鲜度的「智能变色标签」。

原理是：随着时间流逝，食材会逐渐变得不再新鲜，而在这个过程中会产生氨气，而这种有着特殊涂层的标签会随着氨气浓度的变化而发生变色。

这样子，顾客只要通过观察标签颜色，就可以知道超市商品或是自家储存食物的新鲜度。

在这之后，其他一些国家也都研发过相关的食物智能标签，比如2013年苏格兰的一家食品包装公司研发的一款标签是会根据包装中的二氧化碳与温度变色而变色的，可以帮助消费者在视频开封之后辨识新鲜度。


 

所以，日本在这方面的应用比较早，也相对常规，很多外卖小菜中都会有这样的标签，以帮助辨别食品新鲜度，提醒人们在较新鲜的状态下尽快食用。

明好小语种抖音大赛正在火热进行，有兴趣的小伙伴们快来参加吧！